喝黑茶時(shí)到底要不要洗茶?
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喝黑茶時(shí)到底要不要洗茶?

  說到"洗茶",恐怕每個(gè)喜歡喝茶的人都不陌生,將第一泡茶水倒掉,俗稱“洗茶”,即"把茶葉洗一洗"。洗茶似乎已成為泡黑茶中必不可少的一道工序。黑茶究竟要不要“洗”?“洗茶”能洗去什么?

  喝黑茶之前到底需不需要洗茶?

  黑茶需要洗茶,黑茶為渥堆、干燥制成的發(fā)酵茶,具有越陳越香的特點(diǎn),其茶葉內(nèi)含物質(zhì)豐富,且經(jīng)過長時(shí)間的存放,茶葉處于沉睡狀態(tài),而洗茶可使干燥的茶葉受熱濕潤,從而舒展開來,便于滋味物質(zhì)溶解,使茶葉香氣物質(zhì)更好地散發(fā)。

  正確的洗茶方法是將黑茶投入茶具,按順時(shí)針方向倒入沸水,沸水剛好沒過茶面即可,注意洗茶時(shí)間不宜過長,一般三至五秒最佳,時(shí)間一到立刻把醒茶水倒掉。

  洗茶是功夫泡中常見的一個(gè)步驟,通常的操作方法為:投茶入器,沖入沸水浸潤干茶,然后迅速把茶湯倒掉,讓茶葉保持這種溫濕的狀態(tài),來進(jìn)入到正式的沖泡和品飲。洗茶普遍應(yīng)用于諸如鳳凰單叢、巖茶、鐵觀音、福鼎白茶、工夫紅茶、普洱生茶及熟茶等幾乎所有采用功夫泡品飲的茶品。

  洗茶的目的主要有三:

  其一,也是最主要的,洗茶是讓茶葉做個(gè)“熱身”運(yùn)動(dòng),以便之后能“大展身手”。我們都知道,劇烈運(yùn)動(dòng)前應(yīng)做熱身運(yùn)動(dòng),把僵硬的身體先活動(dòng)開,才能更快更好地進(jìn)入運(yùn)動(dòng)狀態(tài)。洗茶也是同樣道理,從干茶到泡開,也需要預(yù)熱。如果不洗直接泡來喝的話,這第一泡茶湯通常不在狀態(tài),或內(nèi)質(zhì)寡淡、飲之無味,或成分浸出不均勻、內(nèi)質(zhì)呈現(xiàn)不平衡,與其這樣喝,還不如把這一泡舍棄,舍棄的這一泡便成為洗茶。經(jīng)過洗茶后,之后的第二泡、第三泡開始,茶葉內(nèi)質(zhì)的浸出就充分、均勻多了,才能更好地品玩。所以洗茶也被叫做“醒茶(濕醒)”,意為把茶葉從沉睡狀態(tài)中喚醒;或者是“潤茶”,預(yù)先把茶葉浸潤一下。

  其二,按照洗的字面意思理解,用沸水燙一燙、洗一洗,會(huì)更干凈、更衛(wèi)生。當(dāng)然,這確實(shí)能沖洗掉一些茶葉表面的灰塵,但對(duì)于農(nóng)殘或是超標(biāo)的有害內(nèi)含物質(zhì)還是無能為力(網(wǎng)上稱洗茶能有效去除農(nóng)殘,這完全是不負(fù)責(zé)任的說法)。所以洗茶帶來的這種安全感,更多是一種心理安慰,茶葉的食品安全還是應(yīng)由廠家和茶農(nóng)從源頭把控。

  其三,也是不為許多茶友知道的一點(diǎn),洗茶能洗掉一部分的咖啡因??Х纫蛞兹苡跓崴胰艹鏊俣容^茶葉里的其他主要物質(zhì)更快。對(duì)咖啡因有幾分忌憚的茶友,可以通過沸水洗茶來降低對(duì)咖啡因的攝入。

  上述三點(diǎn)對(duì)于安化黑茶也適用,所以推薦泡安化黑茶時(shí)洗茶。